Kodune leib
Ilma leivata oleks justkui nälg majas. Kui vorsti ei ole, siis leiba peab alati majas olema. Tänapäeval on poes suurejooneline valik erinevaid leivasorte, kuid vahelduseks võib ka ise proovida teha päris oma, värsket ja sooja vanaemadeaegset leiba, millest külalinegi meeleldi ampsu võtaks. Vaata videot ja saa teada, kuidas käib hea eestimaise leiva valmistamine.
Harilik rukkileib (4 vormileiba)
1,5 l sooja vett
5 spl juuretist*
8 tl peensoola
4 spl linaseemneid (võib ka rohkem/vähem)
2 kg jämedat rukkijahu
6 spl rukkilinnasejahu
0,5 kg fariinsuhkrut
Küüslauguleib (4 vormileiba)
1,5 l sooja vett
5 spl juuretist
8 tl peensoola
4 spl linaseemneid (võib vastavalt maitsele)
2 kg jämedat rukkijahu
6 spl rukkilinnasejahu
0,5 kg fariini suhkrut (võib ka pruunsuhkrut)
1 kg peeneks hakitud küüslauku (soovitavalt eestimaist)
Singileib (4 vormileiba)
1,5 l sooja vett
5 spl juuretist
8 tl peensool
4 spl linaseemneid (võib vastavalt maitsele)
2 kg jämedat rukkijahu
6 spl rukkilinnasejahu
0,5 kg fariini suhkrut (võib ka pruunsuhkrut)
900 g suitsusinki (kõige paremini maitseb kodumaine talusink)
Lisandeid võib ka ise varieerida, vastavalt oma soovile.
*Juuretis on hapnenud tainas, mis on järele jäänud eelmisest leivateost, mille abil järgmisel korral leiba tehes saab uue leivateo juure (vee, jahu ja juuretise segu) hapnema panna.
Kuidas valmistada juuretist?
Võta vett ja jahu ning sega neist paks mass. Et valmis segu kiiremini ja kindlamini hapnema saada, lisa sinna midagi haput, näiteks hapupiima, kodust õunamahla või hapukapsavedelikku. Saadud segul lasta paar päeva hapneda. Juuretis on valmis, kui see on pärast kerkimist jälle alla vajunud. Seejärel tuleks juuretis tükeldada, lisada sellele jahu ja vesi ning segada kuni ühtlase massi tekkimiseni. Paaripäevase hapendamise tulemusena peaks juur muutuma vahutavaks ja vedelaks.
Tekst: Maria Raja
Allikas: Asko Valdmann
