VIDEO – Kirju sushi retsept
Jaapani roog sushi on muutunud nii populaarseks, et see on lausa ajastu moeroog. Sushi pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Suhtlusvõrgustike seintele postitatakse ikka aeg-ajalt pilte oma lemmiktoidust, mis ühtlasi näeb ka imehea välja. Eriti, kui see on hästi valmistatud. Viimast ei tehta enam mitte vaid restoranis tellimuse peale – igaüks saab sellega koduski hakkama. Järgnevalt näeme, kuidas.
VAJA LÄHEB
kiletatud bambusmatt
terav nuga
kummikindad
Maki:
jääsalat
kurk
lumekrabi
avokaado
lendkalamari
vürtsikas majonees
200 g sushiriisi
riisiäädikat
suhkrut
soola
3 dl vett
VALMISTAMINE
Riis
Sega maitseained kokku ja kuumuta (ära keeda), kuni suhkur lahustub. Pese ja poleeri riis ning lase vähemalt 30min puhta vee sees seista. Keeda riisi kõrgel temperatuuril paar minutit ja langeta pliidi temp. keemisipiirini ning hoia sellel tasemel 15min. Lülita pliit välja ja hoia samal plaadil veel 15min. NB! Kaant ei tohi ära võtta.
Vala riis puidust madalasse anumasse ja lisa maitseainesegu. Sega ühe käega riisi puust või plastikust pannilabidaga hakkivat liigutust tehes ja teise käega kuivata lehviku või muu sarnasega. 10min pärast on jahtunud. Kui kohe ei kasuta pane rätik või pabertaskurätt peale.
Maki
Pane kätte kindad. Aseta nori lehed bambusmatile, läikiv pool all. Aseta nori ja mati alumised servad kohakuti. Kata 4/5 pinnast riisikihiga. Hoidu teri katki surumast. Täida keskelt toorainetega.
Purusta nori otsa peal paar riisitera, et riis paremini kinnituks. Tõsta nüüd serv üle tooraine. Tõmba enda poole ja jälgi, et rull oleks tihke. Rulli lõpuni ja anna norimatiga kuju – ring, ruut või poolring. Lase 1 min seista. Eemalda üleliigsed otsad. Lõika rull kümneks. Serveeri nii, kuis meeldib. Lisa kõrvale wasabi ja marineeritud ingverit ja jaapani sojakastet.
Uramaki
VAJA LÄHEB:
toorjuust
lõhefilee
kurk
röstitud seesamiseemned
200 g sushiriisi
VALMISTAMINE
Täida nori leht samamoodi riisiga. Keera pahupidi. Täida toorainega. Rulli ja tõmba enda poole. Veendu, et täidis on tihke. Keera edasi ja tõmba. Rulli lõpuni. Anna matiga soovitud vorm. Kasta rull seemnetesse. Lõika maha otsad. Lõika rull kaheksaks.
Gunkani
VAJA LÄHEB
Teriyaki kaste
grill-lõhe või muu lihasisu
50 g sushiriisi
VALMISTAMINE
Lõika norilehtedest ribad. Keera norilehtede läikiv pool välja. Kasta kindaga kaetud käed õli sisse. Vormi riisist 25 g pallike. Keera pallike norilehe sisse. Kasuta riisitera liimina. Täida lemmiktoorainega. Piserda peale kastet.
Nigiri
VAJA LÄHEB
wasabi
lõhefilee viil
20 g ristikiudu
50 g sushiriisi
VALMISTAMINE
Vormi 25-grammine ovaalne pallike. Hoidu lömastamast riisiteri! Aseta kala teise kätte, näppudega ristipidi ja määri peale wasabit. Aseta riisipall kalale. Tee väike auk palli sisse, et see seisaks püsti. Toeta servi, et need laiali ei vajuks. Kinnita pallike kala külge, vajutades nimetissõrmega. Silu pealt.
Hosomaki
VAJA LÄHEB
kurk (võib asendada kala või avokaadoga)
seesamiseemned
50 g sushiriisi
1/2 norilehte
VALMISTAMINE
Kata norileht õhukese kihi riisiga. Lisa seemned ja kurk. Liimiks paar riisitera. Keera rulli ning anna matiga kuju. Lõika 6-ks.
Tekst: Maria Raja
Allikas: sushi mon
Pilt: erakogu
